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水果烂了点其他部分能吃?营养科专家表示看着办

发布日期:2018-01-30来源:http://www.baidu.com/ 阅读次数: 作者:GNC中国官网

  国家卫计委向社会群众呼吁,建议每人每天至少食用半斤水果和一斤蔬菜。但是水果易腐败,不宜存放,许多人拥有勤俭节约的美德,看到水果烂了一点,食之担心,弃之可惜,最后还是忍不住把坏的挖掉吃好的部分。那么,烂了一点的水果还能吃吗?

  水果烂了点其他部分能吃吗

  水果富含人体所需的维生素、无机盐和膳食纤维,其中的有机酸、芳香物质和天然色素,对增加食欲和促进消化具有重要意义,但是水果烂了点其他部分能吃吗?

  1、因储存时间长而腐烂的水果,会产生大量真菌,并加快繁殖,产生展青霉菌的毒素和亚硝酸盐,食用后可能会引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等症状,严重的还会发生抽风、昏迷,有较强的致癌作用,危及生命。

  2、因机械性损伤的水果,即被碰撞后,导致细胞破损,细胞质溢出使伤口颜色变深,这种水果在短时间内挖开受损部位,并及时吃完对身体基本无害。

  3、因冻伤的水果,导致细胞破损,外表出现腐烂的现象,但没有霉变,在短时间内挖开受损部位,并及时吃完对身体基本无害,如香蕉外皮被冻黑。

  中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副教授曾接受家庭医生在线的采访时表示:“水果很娇嫩,水果富含水分和糖分等营养物质,除了自身易坏,很容易受微生物侵袭外,还极易受外界刺激,如在采摘、运输、储存和销售时受损。烂水果可产生多种毒素,毒素不仅可损害人的大脑和中枢神经系统,还有致癌、致畸作用。”

  陈超刚副教授还表示:“烂了的水果能不能吃要视未烂部分的新鲜程度而定,对稍有腐烂的水果,至少要挖去其周围1厘米以上的果肉;如果腐烂部分超过三分之一,则应弃之。经研究发现,小范围腐烂的水果,其周围1厘米内肉眼看似正常部分,仍可检出细菌和毒素,所以还是建议要吃新鲜的水果。”

  买回家的水果如何存放

  水果怕干怕水、怕热也怕冻,似乎比皇帝还难服侍。那么,买回家吃不完的水果如何存放是好?

  1、保留每个水果的袋子或套子,防碰擦。

  2、水果在成熟过程中会产生乙烯,乙烯有催熟水果的作用,如果水果堆放在一起,产生更多的乙烯聚集,会熟得更快,加速腐烂,所以要分散放。

  3、温度高,导致水果内酶活性变强,水果的呼吸速率和乙烯释放速率变大,造成致腐性微生物繁殖速度加快,加剧腐烂。

  4、水果表皮的果胶有抵御微生物入侵的作用,清洗会把果胶去除掉,使水果水分流失,易腐烂,因此,吃的时候再洗。

  5、果实成熟的过程中需要氧气,含氧量多的地方会加速水果的腐烂。用保鲜膜包裹后可以适当控制氧气与水果的接触,降低水果呼吸速率。

  为了健康,吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果,不要食用腐烂的水果,否则得不偿失。

特别提醒:

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